六本木三丁目「しち十二候」秋の「食養料理教室」♪

  六本木三丁目「しち十二候」秋の「食養料理教室」

　　　10月26日 水曜日 

　　　秋の深まりを感じつつ・・・

　　　六本木三丁目「しち十二候」の齋藤章雄料理長による

　　　　　　食養料理教室に参加しました。

　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「厨房」

　　　本日のテ－マは、「野菜を野菜で煮る-野菜の共煮」 

　　　丁寧なデモンストレーションとお話のあと

　　　　実習した『食養料理』2品を加えた

　　　　　「霜降 初候　霜、始めて降る」を、皆で、会食しました。

　　　　

　　　　齋藤料理長の素晴らしい『食養料理』と

　　　　　　『お話』をご紹介させていただきます。

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　「先付　焼胡麻豆富　艾生姜 胡麻あん」


　　　「カリフラワー」は、「カリフラワー」で煮ます。

　　　　　　　これが「野菜の共煮」・・・

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　「御椀  カリフラワー擂り流し」

　　　季節感が、しだいに失われつつあるこの頃ですが・・・

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　「造里替わり　粟麩 粟 柿 菊花 白和え」

　　　『季節に観じ、旬に歓び

　　　　　　　　　健やかな身体に感謝したい』ものですね。

　　　　　　　　　

　　　　　　　「凌ぎ  まこも茸 伊勢三年沢庵 手巻き寿し」

　　　『料理とは、整えること』です。

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　「焼物  蓮根蒲焼き 菊花蕪」

　　　『不揃いの野菜を美味しく炊くためには

　　　　　　高さも大きさも揃えます。』

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　「炊き合せ  里芋 人参 四角豆」

　　　「里芋」は「里芋」で煮ます。

　　　　　「人参」は「人参」で煮ます。

　　　　　　　　これが「野菜の共煮」・・・

　　　　　　　　　

　　　　　　　　「揚げ物　茸落花生揚げ  塩 宮崎レモン」

　　　『まず、「素」のままの野菜と対話し

　　　　体験のなかで、自分自身の味を見極める』ことが、大切です。

　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「御飯　玄米釜炊き 」

　　　『素材の作り手の思いを

　　　　　料理人が、食べる人へと、繋いでいきます。』

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　「御飯  汁 合せ味噌仕立て　香の物」　　

　　　今回の、「野菜の共煮」は「昆布出汁」と「塩」のみで

　　　　　　最低限の手を加え、野菜本来の味を

　　　　　　　　見事に、引き出してくださいました。

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　「水物　くずきり」

　　　美しく整った厨房から

　　　　素晴らしい「食養料理」が創られることを目の当たりにし

　　　　　気持ちが、キュッと引き締まり

　　　　　　　清々しい思いに、うっとりした私なのでした。

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「りんどう」

　　　　　　　　　素敵な毎日となりますように・・・

                              マクロビオティック料理家

                
　　　　　　　　　　　　　　　    　

えのもと ゆきえ

　　　　　　　　　　　　　　

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